Как взбивать молоко капучинатором вручную без кофемашины? Все о том, как сделать капучино с пеной по инструкции от бариста

Виды капучинаторов

Ручной капучинатор – это съёмная насадка в виде трубки, работающая за счёт отвода пара. Она позволяет нагревать и взбивать в пену молоко. Эта функциональная деталь присоединяется к кофемашине или кофеварке-эспрессо.

С её помощью готовят классические кофейные напитки на основе эспрессо с пенкой – латте-макиато и капучино. Сегодня это устройство стоит на основной массе рожковых кофеварок и автоматических кофемашин.

Молоко взбивается в питчере – специально оборудованном кувшине. Они могут быть изготовлены из разных материалов: стали, фарфора и пластика.

Автоматический капучинатор

Есть и капучинаторы другой группы – работающие в автоматическом режиме. Такое устройство начинает вспенивать молоко практически без участия пользователя.

Оно состоит из двух основных частей – молочной помпы и трубки для вытягивания молока. Механизм создает молочную пену при помощи трубки, погружаемой в заполненный молоком сосуд.

Роль сосуда может выполнять входящая в комплект ёмкость или простой пластиковый пакет.

• Когда трубка опускается в жидкость, капучинатор начинает всасывать молоко за счёт скачущего внутри камер давления.
• Внутри кофемашины образуется горячий пар, при смешивании с которым молоко эмульгируется и превращается в пену.
• В конце приготовления взбитая пена сливается в посуду с кофейным напитком.

Вспениватели молока

Вспениватель молока послужит отличной заменой обычному капучинатору во время приготовления капучино или латте. Это приспособление придется по нраву тем, кто избегает использования кофейных машин, но любит классические кофейные напитки с пенкой.

Разные модели вспенивателей имеют различную конструкцию. У стационарных приборов есть встроенный питчер, помогающий успешно эмульгировать молоко. На них стоит электрический венчик, позволяющий взбивать молоко в пену.

Используя устройства данной категории, можно приготовить обычное подогретое молоко и молочную пену, холодную и горячую.

Сравнение ручного и автоматического капучинатора

При подборе агрегата нужно учитывать потребности кофемана. Капучинатор с автоматической работой устроит тех, кто:

• Пьёт больше 3 чашек в день;
• Подбирает кофемашину в офис или питейное заведение;
• Заинтересован в моментальном приготовлении кофе;
• Не удовлетворен работой ручного капучинатора.

Модель кофемашины с автоматическим капучинатором гарантирует быстрое и удобное приготовление классических кофейных напитков. С ней латте и капучино всегда будет иметь отменный вкус и качество.

У ручного капучинатора, то есть панарелло, тоже есть небезынтересные достоинства. Он понравится кофейным любителям следующих категорий:

• Желающих сэкономить на покупке устройства и готовке напитков;
• Осваивающих искусство латте-арт;
• Интересующихся творческой стороной приготовления кофе и экспериментами в этой области.

Как использовать ручной капучинатор

Для приготовления напитка с молочной пенкой понадобится питчер (желательно из нержавейки) – специальный кувшин для взбивания молока, и панарелло – жёсткая трубочка с отверстиями, надеваемая на носик.

Чтобы пенка получилась густой и нежной, лучше всего взять молоко с жирностью более 3,2%. Алгоритм действий:

1. Заполнить питчер молоком (слегка превышенного объема).
2. Активировать режим постоянной генерации пара и осушить капучинатор.
3. Поднести заполненный кувшин под панарелло и опустить насадку в молоко на глубину 5–7 мм, немного наклонив её. В результате за счёт работы венчиков или сопла в верхних слоях жидкости образуется воронка.
4. После создания воронки оставить питчер в неизменном состоянии, дождавшись образования мелкопузырьчатой пены с гладкой фактурой. Убрать крупные пузыри на вспененной поверхности.
5. Дождаться, пока объем взбитой молочной массы возрастёт (в 2 или 1,5 раза, в зависимости от рецепта), и погрузить насадку на большую глубину, приподняв питчер.
6. Подогревать кофе на глубине, не доводя его до кипящего состояния. Если оно достигнет температуры кипения, оно может оставить горьковатое послевкусие во рту.
7. Когда молоко прогреется до достаточной степени, выключить капучинатор и установить кувшин на ровную поверхность.

Оптимальная температура

У нержавеющего питчера есть свои термические особенности.

• При готовке кофейных напитков на основе эспрессо лучше всего сохранять температуру 60–70°C.
• Если молоко будет более горячим, после него останется неприятный привкус во рту, для кипения достаточно границы 80°C.
• Для точного измерения температуры стоит иметь термометр, но при определенном опыте можно положиться на свои ощущения.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось молоко, нужно прикоснуться к стальной поверхности питчера. При достижении нужной температурной отметки кожа не выдержит более 2 секунд.

Лайфхаки от профи

Чтобы сохранить аккуратную текстуру латте или капучино, стоит обязательно следить за появлением больших пузырьков на молочной пене. Если они остаются, их можно разогнать ударами кувшина об стол с параллельными круговыми покачиваниями.

Чтобы оставить цельной структуру пены, нужно сразу слить её в чашку.

На внутренней поверхности капучинатора быстро начинают развиваться молочные бактерии, поэтому нужно промывать его после каждого приготовления кофе. Наиболее простой способ прочищения – налить в кувшин воду и включить парогенератор.

Капучинатор – специальная насадка для кофемашины, позволяющая готовить молочную пену. Устройства подразделяются на три категории: ручные, автоматические и вспениватели. Ручной капучинатор состоит из питчера и панарелло, и требует особой аккуратности при обращении.

Фото как взбивать молоко капучинатором